NΥΚΤΕΡΙ

Ήπιες πρακτικές οινοποίησης, ανοίγουν ξανά τη συζήτηση για το πιο παραδοσιακό στυλ κρασιού της Σαντορίνης. 100% Ασύρτικο. Μια προσέγγιση στο παραδοσιακό Νυχτέρι που εμπνέεται από το ιστορικό παρελθόν του κρασιού, δημιουργώντας την πιο αριστοκρατική εκδοχή του. Τα σταφύλια προέρχονται από τα φημισμένα αμπελοτεμάχια «Λούροι» του Πύργου, ενώ οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις σε συνδυασμό με τις βιολογικές καλλιεργητικές πρακτικές, συνθέτουν μία σπάνια πρώτη ύλη με εξαιρετική ποιότητα και γευστικό βάθος.

Οινοποίηση με ολόκληρα τα τσαμπιά, αυθόρμητη ζύμωση με γηγενείς ζύμες σε δρύινο βαρέλι των 500 λίτρων, στο οποίο το κρασί ωριμάζει για 7 μήνες με τις φίνες οινολάσπες, δίνοντάς του πολυπλοκότητα και δομή, ενώ διατηρεί τη χαρακτηριστική του οξύτητα.

Μια προσέγγιση στο Νυχτέρι με σεβασμο στο ιστορικό παρελθόν του κρασιού, ένα κρασί που ενώ διαθέτει τον αναμενόμενο πλούτο, ωριμότητα, και γενναιοδωρία που είχε ιστορικά το συγκεκριμένο στυλ, την ίδια στιγμή είναι απόλυτα ραφιναρισμένο και με εξαιρετικό focus και ακρίβεια στην έκφρασή του.

Το κρασί είναι απόλυτα ξηρό με την χαρακτηριστική κοφτερή οξύτητα, που θυμίζει λεπίδα, της Σαντορίνης αλλά βάθος, συμπύκνωση και δύναμη. Το νέο βαρέλι προσδίδει περισσότερο όγκο στο κρασί ενώ ο χαρακτήρας του ξύλου καταφέρνει και ισορροπεί δίπλα στο βάθος του φρούτου και την ένταση της οξύτητας. Είναι σαν να έρχεται η οξύτητα και να “σβήνει” τα πάντα στο πέρασμά της προσδίδοντας ήδη αρμονία σε ένα κρασί που είναι ακόμα στην πρώτη φάση της νεότητάς του. Το κρασί παράγεται με απόλυτα ήπιες πρακτικές κατά την οινοποίηση και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο και με πολύ χαμηλά θειώδη.