NΥΚΤΕΡΙ

Μια προσέγγιση που ανοίγει ξανά τη συζήτηση για ένα από τα πιο παραδοσιακά στυλ κρασιού της Σαντορίνης. Η επιλογή των σταφυλιών και η οινοποίηση βασίζονται στο ιστορικό παρελθόν του κρασιού και δημιουργούν την πιο αριστοκρατική εκδοχή του. Τα σταφύλια προέρχονται από τα φημισμένα αμπελοτεμάχια «Λούροι», στον Πύργο Καλλίστης με εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, νότιο προσανατολισμό, “κουλούρες” άνω των 100 ετών και βιολογικές καλλιεργητικές πρακτικές. Σταφύλια Ασύρτικου με εξαιρετική συμπύκνωση, δημιουργούν οίνους παγκόσμιου βεληνεκούς. Η οινοποίηση ακολουθεί την ήπια πρακτική που εφαρμόζεται και στο αμπέλι. Ολόκληρα τσαμπιά, γηγενείς ζύμες και αυθόρμητη ζύμωση σε δρύινο βαρέλι των 500 λίτρων, στο οποίο το κρασί παραμένει για 7 μήνες με τις φίνες οινολάσπες.

Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από τους “Λούρους”, μία από τις πιο ιστορικές και φημισμένες αμπελουργικές τοποθεσίες της Σαντορίνης, σε υψόμετρο 160 μέτρων στον Πύργο Καλλίστης. Οι κλιμακωτές πεζούλες και το ηφαιστειακό έδαφος, πλούσιο σε μαύρη λάβα και ελαφρόπετρα, συνθέτουν ένα σπάνιο τοπίο. Τα αιωνόβια κλήματα, διαμορφωμένα σε “κουλούρα”, καλλιεργούνται με βιολογικές πρακτικές που διατηρούνται αναλλοίωτες από γενιά σε γενιά. Οι εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις προσφέρουν σταφύλια μοναδικά σε συμπύκνωση και ένταση.

Η ήπια προσέγγιση της καλλιέργειας συνεχίζεται και στην οινοποίηση. Αυθόρμητη ζύμωση με γηγενείς ζύμες, με ολόκληρα τα τσαμπιά μέσα σε δρύινο βαρέλι 500 λίτρων. Εκεί, το κρασί παραμένει για 7 μήνες σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες, αποκτώντας βάθος, υφή και δομή δίνοντας στο Νυχτέρι ένα δυναμικό παλαίωσης δεκαετίας.