ΣΚΑΦΙΔΑ

Η SKAFIDA, αποτελεί φόρο τιμή στην αμπελουργική ιστορία του νησιού. 100% Ασύρτικο. Η premium, single-vineyard ετικέτα “SKAFIDA”, καθρεφτίζει όλη την ενέργεια και την δύναμη του Ασύρτικου να δημιουργήσει σπάνια κρασιά με εξωπραγματικά επίπεδα πολυπλοκότητας. Με το σχήμα του να θυμίζει σκάφη, το αμπελοτόπι “Σκαφίδα” σχεδόν ίπταται από την χαρακτηριστικά μεγάλη κλίση του, στα 180 μέτρα υψόμετρο στον Πύργο, ένα χωριό με μεγάλη αμπελουργική ιστορία, όπως μαρτυρούν τα άνω των 150 ετών φυτεμένα αμπέλια.

Το ακραίο σε τοπογραφία αυτό οινοπέδιο συμπληρώνει ένα αλλόκοτο μίγμα εδάφους από άσπα, πέτρα, βασάλτη και τσαχαλί, -όπως χαρακτηριστικά τα αποκαλούν οι ντόπιοι αμπελουργοί- προσδίδοντας στο κρασί μία εξαιρετική ορυκτότητα που μαρτυράει την ηφαιστειακή του καταγωγή. Οι εξαιρετικά περιορισμένες στρεμματικές αποδόσεις, προσφέρουν τη λιγοστή σε ποσότητα αλλά τεράστια σε συμπύκνωση πρώτη ύλη που κατά την οινοποίηση προσεγγίζεται με ευγένεια. Κρυοεκχύλιση, αυθόρμητη ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή, γηγενείς ζύμες, και ελάχιστα θειώδη, αφήνουν τη SKAFIDA να αποτυπώσει την αμπελουργική ιστορία και το terroir του νησιού σε μία φιάλη.

Το κρασί Skafida από το οινοποιείο Akra Chryssos παράγεται με απόλυτο σεβασμό στο μοναδικό terroir της Σαντορίνης. Οι βιολογικοί αμπελώνες του νησιού, το ηφαιστειακό έδαφος και το ασυναγώνιστο μικροκλίμα αποτελούν τη βάση για την παραγωγή ενός κρασιού που αναδεικνύει την αυθεντικότητα και την ποιότητα του σταφυλιού. Οι σταφίδες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του κρασιού προέρχονται από επιλεγμένα κλήματα, τα οποία καλλιεργούνται με βιώσιμες και φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές.

Η οινοποίηση του Skafida ακολουθεί μια εξαιρετικά ήπια διαδικασία, με ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και με γηγενείς ζύμες, ώστε να διατηρηθεί η αυθεντική ταυτότητα των σταφυλιών και να εκφραστούν πλήρως τα χαρακτηριστικά του terroir. Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το κρασί ωριμάζει για αρκετούς μήνες πάνω στις οινολάσπες του, επιτυγχάνοντας βάθος και πολυπλοκότητα στην γεύση του.

Η οινοποίηση του Skafida πραγματοποιείται με απόλυτο σεβασμό στην πρώτη ύλη και τη φυσική διαδικασία. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με γηγενείς ζύμες, εξασφαλίζοντας την αυθεντικότητα του τελικού προϊόντος και την πλήρη έκφραση του terroir της Σαντορίνης.

Ακολουθεί μια προσεκτική ωρίμανση πάνω στις οινολάσπες για 7 μήνες, που προσδίδει στο κρασί μοναδικά χαρακτηριστικά, πικάντικο και ορυκτό χαρακτήρα, με βάθος και πολυπλοκότητα. Αυτή η διαδικασία εξασφαλίζει τη ζωντάνια και την εξαιρετική δομή του κρασιού, ενώ η υψηλή οξύτητα του το καθιστά ικανό για μακροχρόνια παλαίωση.